Hertenkoteletten met saus van cranberry’s

Benodigdheden:
hertenkoteletten
jus van hert
Cranberry's
schone sjalotten
aardappelpuree

Maak de koteletten schoon en snij ze los. Laat de jus met de cranberry's inkoken, bind eventueel af met een beetje roux en passer ze door een fijne puntzeef.
Snij de sjalotten in dunne ringetjes op de snijmachine en bak ze in de frituur op 160 graden bruin en krokant
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Blancheer wat cranberry's in water met een beetje zout en suiker, laat ze afkoelen en uitlekken op een zeef.
De koteletten kruiden met wat peper en zout en op de bakplaat rosé bakken. De saus doorverwarmen en een hoopje puree in het midden ven een bord leggen. Hiertegen de koteletten leggen en de saus eromheen schenken. Strooi er een paar cranberry's en wat sjalotten chips over.